Köchinnen

Dominique Jolliet, Franziska Meier, Federica Mele, Denise Nick

Vor- und Zubereitungszeit

160 Min.

Zutaten für 30 Personen

4 kg Fussilone
10 Zwiebeln
1 kg Karotten
6 Broccoli
750 g tiefgefrorene Erbsen aufgetaut
6 Zitronen
2 Bund Petersilie
0.5 l Weisswein
2 l Bouillon
0.5 l Vollrahm
600 g Speckwürfeli
750 g Parmesan
etwas Olivenöl

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Wasser aufkochen, salzen und Fussilone 10 Minuten al dente kochen, abgiessen und beiseitestellen. Zwiebeln klein schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Broccoliröschen von den Stängeln schneiden, alles auf mehrere Auflaufformen verteilen, mit Bouillon übergiessen und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Petersilie klein hacken, Zitronen in Schnitze schneiden (sechsteln).

Fertigstellen

Fussilone mit dem Gemüse mischen, Erbsen, Zitronen und Petersilie dazugeben und grosszügig mit Olivenöl beträufeln. Zum Schluss alles mit dem Sud aus Weisswein und Vollrahm (mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt) übergiessen, mit Parmesan bestreuen und 15 Minuten im Backofen fertigstellen. Speckwürfeli anbraten und ganz zum Schluss über den Auflauf verteilen.