Köche:innen

Denise Nick, Caroline Schwander, Michèle Shouman, Fredi Tobler

Vor- und Zubereitungszeit

150 Min.

Zutaten für 32 Personen

2 kg Basmatireis
16 Süsskartoffeln, mittlere Grösse
8 Zwiebeln
8 gelbe Peperoni
8 rote Peperoni
8 rote und grüne Chilis
16 Knoblauchzehen (2 Knollen)
15 Avocados (gut reif und weich)
8 Bund Koriander
16 Limetten
16 Dosen rote Bohnen
8 Dosen Pelati (à 400 g)
5 Packungen Portilla-Chips neutral
4 Becher Sauerrahm
etwas Olivenöl
etwas Cayennepfeffer, Kreuzkümmel-Pulver und Zimt

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Süsskartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Salz bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, alles gut mischen und auf Backbleche legen. Die Süsskartoffeln 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. 12 Limetten ausdrücken und mit Avocadomasse vermengen. Mit etwas Salz abschmecken.
Restliche Limetten in Schnitze schneiden (achteln). Zwiebeln schälen und grob hacken, Knoblauchzehen schälen und fein hacken, Peperoni halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Chilis entkernen und klein schneiden, Korianderblätter abzupfen, beiseitelegen und nur die Stängel hacken.

Reis gut waschen und nach Anleitung kochen oder Reiskocher verwenden.

Fertigstellen

Etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni dazugeben und 5 Minuten dünsten. Korianderstängel, Chilis und Gewürze zufügen und 5–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Bohnen abtropfen lassen und mit den Tomaten in die Pfanne geben. Gut umrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten kochen lassen.

Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den Korianderblättern unter das Chili heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit einem Limettenschnitz, etwas Sauerrahm, Guacamole, Reis und Tortilla-Chips servieren.