Köche:innen

Kaspar Hintermüller, Kathrin Hofmann, Krisztina Toth, Lea Züllig

Vor- und Zubereitungszeit

120 Min.

Zutaten für 33 Personen

2,5 kg getrocknete Kichererbsen (oder Kichererbsen aus der Dose)
7 Zwiebeln
7 Fenchel
2 dl Olivenöl
7 Karotten
15 Stangen Sellerie
2 Tuben Tomatenmark
2 Flaschen Weisswein
7 Dosen gehackte Pelati (à 400 g)
1 Bund Oregano
1 Bund Thymian
2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Packung Lorbeerblätter
7 Liter Gemüsefond
3 Packungen Zedernkerne
2 kg altbackenes Sauerteigbrot (Panne Maggia)
etwas Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Getrocknete Kichererbsen 2 Tage zuvor in kaltem Wasser einlegen (mind. 12 Stunden, mehr ist besser) und dann am nächsten Tag zusammen mit einer Hand voll Lorbeerblättern etwa eine Stunde weichkochen. Die Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und beiseitestellen.

Die Kräuter klein hacken. Zwiebeln in Ringe schneiden, Fenchel, Karotten und Stangensellerie in Scheiben schneiden und zusammen mit Olivenöl in grossen Töpfen anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Pelati, Kräuter (ausser Basilikum) und Gemüsefond dazugeben und aufkochen. Das Brot in grosse Stücke brechen und mit Olivenöl und Salz gut mischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Fertigstellen

Brot auf Blechen verteilen und im Backofen 15 Minuten knusprig backen, rausnehmen und abkühlen lassen. Kichererbsen in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten fertigkochen.
Zedernkerne kurz in der Pfanne anrösten. Suppe in Suppenteller oder -schalen schöpfen, etwas Basilikum darüber streuen, ein paar Zedernkerne dazugeben und mit dem knusprigen Brot servieren.